Mezclar la masa
Las materias primas secas se mezclan con agua con una batidora formando una masa húmeda de la que posteriormente se harán las barras de pastel. El mezclado debe realizarse según unas pautas determinadas, porque si se mezcla por demasiado tiempo o demasiado poco, demasiado rápido o sin mezclar bien los ingredientes, el resultado será un cambio de tonalidad o barras con trozos duros que, sin duda, rallarían la obra a realizar. Debido a la dificultad de establecer de antemano cuánta cantidad de agua absorberá la masa, y siendo éste un factor tan importante, el fabricante debe determinar, a ojo, la cantidad necesaria por cada color individualmente. Una pericia profesional que sólo se consigue tras años y años de experiencia.
